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夏穴子（アナゴ）の仕入れガイド｜さっぱり上品な旨味で夏メニューの差別化を

2026.06.08

この記事でわかること ① 夏穴子（梅雨穴子）が6〜8月に旬を迎える理由と、冬穴子との味わいの違い ② 産地・サイズ別の使い分けと、飲食店での仕入れ判断のポイント ③ 下処理の鉄則「ぬめり取り」と、高単価メニューへの展開例 […...

ついに解禁！富山湾の宝石『ボイルホタルイカ』今年も入荷しています！

2026.03.06

大阪にて鮮魚や水産加工物などの業務用鮮魚・総合食品の卸、販売を営んでいます、大輝(だいき)です。   3月に入り、ついにこの季節がやってきました。 数ある春の味覚の中でも、大阪の市場で圧倒的なブランド力を誇る『 […...

春の主役『ホタルイカ』入荷！「走り」の兵庫産で春一番の集客を

2026.02.11

大阪にて鮮魚や水産加工物などの業務用鮮魚・総合食品の卸、販売を営んでいます、大輝(だいき)です。   2月に入り、市場の景色も冬から春へと変わり始めています。 その先陣を切って入荷している、春のアイドル『ホタル […...

関西の高級魚『マナガツオ』！

2026.01.13

大阪にて鮮魚や水産加工物などの業務用鮮魚・総合食品の卸、販売を営んでいます、大輝(だいき)です。   大阪や京都の割烹、懐石料理店において、冬から春にかけての献立に欠かせない高級魚といえば、やはりマナガツオ（真 […...

三重県『鳥羽産 赤ナマコ』

2026.01.20

大阪にて鮮魚や水産加工物などの業務用鮮魚・総合食品の卸、販売を営んでいます、大輝(だいき)です。   冬の珍味、ナマコ。 「赤」か「青」かという種類の違いも重要ですが、大阪の飲食店様にとって、実は「どこの産地か […...