春の主役『ホタルイカ』入荷！「走り」の兵庫産で春一番の集客を

大阪にて鮮魚や水産加工物などの業務用鮮魚・総合食品の卸、販売を営んでいます、大輝(だいき)です。

 

2月に入り、市場の景色も冬から春へと変わり始めています。 その先陣を切って入荷している、春のアイドル『ホタルイカ（螢烏賊）』です。

「えっ、もうホタルイカ？」と驚かれるお客様もいらっしゃいますが、実は今、兵庫県（山陰）産が入荷し始めています。 今回は、一足早い「兵庫産」の魅力と、まもなく解禁となるブランド「富山産」との賢い使い分けについて解説します。

 

1. いち早く春を告げる！「兵庫産」の魅力

ホタルイカといえば富山県が有名ですが、漁の解禁は3月1日から。 それに対し、1月頃から水揚げが始まり、今の時期（2月）に飲食店のメニューを彩ってくれるのが兵庫県産です。

• 「走り」の価値: お客様は「初物」に魅力を感じる方も多いです。他店がまだ冬メニュー中心の中で、「新物 ホタルイカ入荷」の文字があるだけで、春を感じて注文したくなります。

• 柔らかさとコスパ: 兵庫産は富山産に比べてやや小ぶりな傾向がありますが、その分身が柔らかく、皮が口に残りにくいのが特徴です。また、価格も比較的安定しているため、突き出しやランチメニューにも使いやすいのが強みです。

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2. 3月1日解禁！横綱「富山産」は何が違う？

あと少しで解禁となる富山湾産のホタルイカ。兵庫産との最大の違いは「サイズ」と「漁法」です。

• 圧倒的な大きさ（魚体）: 富山のホタルイカは産卵直前の成熟した状態で獲れるため、丸々と太っています。パンパンに詰まったワタの濃厚さは別格で、メイン料理を張れる存在感があります。

• 定置網漁: 兵庫産が底引き網（海底を引く）なのに対し、富山産は定置網（傷つけずに獲る）が主流。そのため魚体が綺麗で、贈答用や高級料亭向けとして重宝されます。

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3. 今すぐ使える！兵庫産ホタルイカのメニュー戦略

今の時期の柔らかい兵庫産は、素材を活かした以下のメニューがおすすめです。

• 酢味噌和え（ぬた）: 定番中の定番。柔らかい身と甘酸っぱい酢味噌は、春の日本酒に最高に合います。ワカメやわけぎ（一文字）と合わせて彩り豊かに。

• ホタルイカの天ぷら・唐揚げ: 小ぶりな兵庫産は、油で揚げると香ばしさが際立ちます。衣の中にワタの旨味が閉じ込められ、噛んだ瞬間にジュワッと広がるコクは絶品です。

• アヒージョ・オイル煮: バルや洋食店様に。ニンニクとオイルで煮込むと、ワタがソース代わりになり、バゲットが止まらない一品になります。

 

4. プロの「ひと手間」で価値を上げる

兵庫産であれ富山産であれ、ホタルイカ料理の評価を決めるのは「下処理」です。 目玉、カラス（口）、背骨。この3つの硬い部分を丁寧に取り除くことで、口当たりが劇的に良くなり、「ここのホタルイカは仕事が丁寧で美味しい」とお客様の記憶に残ります。

 

まとめ：

春のスタートダッシュは「兵庫産」で「富山解禁まで待つ」のも一つの手ですが、季節を先取りする大阪の食通には、今の時期の「兵庫産」が響きます。

まずは兵庫産で春の訪れを演出し、3月に入ったら濃厚な富山産へ切り替える（または食べ比べを提供する）。そんなストーリーのある展開はいかがでしょうか？

 

大輝(だいき)は、大阪市東淀川区で魚や水産加工物などの業務用鮮魚・総合食品の卸、販売を営んでいます。

 

鮮魚や冷凍水産物の商品のお取引をご希望の飲食店様、給食施設様がありましたら、ぜひ当社までご連絡下さい。

 

今後ともよろしくお願いいたします。