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大輝にとっての幸せ

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大輝にとっての幸せ
お客さまからの言葉は、大輝にとって宝物です。
お取り引きいただいている飲食店の料理人の皆さまからのお声は、何よりも大輝にとって大切なものだと思っています。
苦労した思いが全て報われるような嬉しい言葉や、自分では気が付かなかった問題点を指摘してくれる言葉。
それらは全て大輝の宝物です。

大阪市内 和食店 Tさま

うちはごく一般的な和食店です。
メニューも固定で価格帯もそんなに高い訳ではなく、仕入れの値段が収支に直結するので毎日頭を悩ませていました。
それまで頼っていた卸業者も悪くは無かったのですが、うちからの注文がいつも同じなので、値段も固定、入ってくる魚もいつも同じでした。
そんな時に同業の方からの紹介で大輝を知りました。
まぁものは試しだと一度、頼んでみました。
「え?この魚、もっと安いよ?」
まず言われたのはこの言葉。
いつも同じ魚だから、価格もあまり上下しなかった前の業者との取引で、見えなくなっていた部分が見えてきました。
「あ、その魚は今はそんなに揚がってないから、そんなに安くできないかも」
それでも今までに比べたら安い。
しかも大輝は、その日その日で、普段よりお得に仕入れられる魚を提案してくれる。
お陰で利益率の高いメニューを作る事もでき、またお客さんには新しいメニューを提供できるようになりました。
これからもお付き合いをさせていただきたいと思います。

静岡県 居酒屋 Aさま

土地柄、団体での宴会のお客さまが多く見えられます。
ある日特別なご予約があり、フグ、アワビ、伊勢海老などが必要になりました。
地元で仕入れるととても高く、その結果、お客さまにお値打ちな宴会コースを提供する事が難しく、なんとかならないかと考えておりました。
たまたま当店の厨房に以前大阪で働いていた者がおり、そこから大輝さんを知りました。
早速電話し、こちらの要望を伝えると快諾してくれました。
届いた食材はどれも丁寧に梱包されており、遠方から届いた事を感じさせない鮮度でした。
非常に感銘を受けました。ありがとうございます。

山形県 和食店 Yさま

コース料理として夏から秋にかけてハモ料理、冬にはフグを扱いたいんですが、地元では取り扱いが少なく、そのせいで仕入れ値もとても高いものでした。
ふとしたきっかけで大輝さまと取引する機会があり、ダメ元で相談してみると、地元より全然安い。
是非にと発送してもらいました。
もうかれこれ1年半のお付き合いになります。
大輝さまはいつもこちらの要望にしっかりと応えて卸してくれるので、当店も安心してお店を開けていられます。

鹿児島県 割烹料理店 Kさま

当店は鹿児島県で割烹料理を提供しています。
普段は地元の卸業者で十分なのですが、天候不良が続いた為に市場にほとんど魚が入ってこなかった時期がありました。
やはり、漁師町と言っても需要が高いのは大阪や東京などの大都市。
揚がってきた少ない魚もすべてそっちに流れてしまい、地元には残りません。
矛盾した話ですが、仕方がないので大輝さんに相談し、発送してもらいました。
まず、こちらの気持ちを十分に察してくれた事。
そして届いた魚の質がとても高かった事。
今まで魚は近場で仕入れるのが一番だという固定概念を良い意味で裏切ってくれました。
私たちのような料理店にとって、安定した仕入れ先があるというのは本当に安心できます。
これからもご相談させていただきます。

大阪市内 料亭 Rさま

うちは、世間的には高級店と呼ばれる部類に入ります。
バブルの頃はとても良かったんですが、これだけ長く不況が続くと、うちのような店は途端に苦しくなります。
これまでは気にならなかったような卸業者の対応にもいちいち癇に障る所が見えてきて、仕入れ先を変えた事もしょっちゅう。
正直大輝を仕入れ先にしたのもだめだったら直ぐ他の卸に変えてやろうと思ってました。
珍しい食材を使う事も多く、しかも少ししか使わないので、そのように注文したら「それは出来ません」と言ってきた。
料理人の要望に応えるのが卸やろ、と怒鳴りましたよ。
「でもその部位だけを卸す為にその魚を一匹仕入れないといけない。珍しい魚だから他の部位を他店に卸す事もできない。商売として成り立たないので出来ません。」とはっきり言ってきた。
ちょっと気持ちよかったんですよね。
あ、大輝はちゃんとした仕事してんやなって。

でも他の卸だったら受けないような小ロットの注文にも応えてくるんで、メリハリあるんかな、と。
ちょっとでもつまらない仕事したらすぐ他の卸に変えるぞっていつも脅してます(笑)。
いや、いい仕事してると思いますよ。

お客さまの声でした